Zubereitung:
Den Safran im Mörser mahlen und mit 30 ml kochend-heißem Wasser übergießen.
20 Minuten zugedeckt stehen lassen.
Sahne schlagen und auf ein Teller dünn ausbreiten und für 3 Stunden in das Gefrierfach geben.
Die Milch in einem Topf zum kochen bringen, das Salep oder Pfeilwurzelmehl zufügen und so lange rühren bis es sich aufgelöst hat.
Den Zucker in einem Topf mit 1 EL Wasser bei sehr geringer Hitze etwas auflösen lassen, bis der Zucker eine leichte gelbe Farbe erhält.
In die warme Milch geben und solange rühren.
ca. 5 Minuten bis er sich aufgelöst hat.
Alles in eine kalte Metallschüssel giessen, das Safranwasser und Rosenwasser zufügen und gut verrühren.
Die Schüssel für 1 Stunde in das Gefrierfach geben, nach 1 Stunde herausnehmen.
Die Masse für mindestens 4 Stunden gefrieren lassen und immer wieder zwischendurch rühren.
Nach 3 Stunden das Eis aus dem Gefrierfach herausnehmen und die festgewordene, in Stücke gebrochene Sahne und die Pistazienstifte zum Eis zufügen.
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